食品添加剂在现代食品工业中起着举足轻重的作用

食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。主要包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他。食品添加剂在现代食品工业中起着举足轻重的作用，其主要功用在于：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标；保持和提高食品的营养价值；防止食品腐败变质和延长保质期，维护食品安全；增加食品的花色品种——色香味形，提高食品的质量和档次；改进食品加工条件；满足不同人群的需要，调整营养结构等。

防腐剂 防腐剂是指天然的或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物的生长或化学变化引起的腐败。其主要作用是抑制微生物的繁殖和生长，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的一类物质。

常用的防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、亚硝酸盐及二氧化硫等。防腐剂绝大多数都是由人工合成的，使用不当会产生一定的副作用，长期过量摄入会对身体健康造成不同程度的损害。人体和动物实验表明，如摄入过多的防腐剂，会引起过敏，代谢性酸中毒，抽搐等不良反应。

抗氧化剂 抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的一类广泛使用的食品添加剂。常用的抗氧化剂有没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）等，因为其廉价还具有稳定的化学性质[15]。然而，大量的研究表明，过度的使用抗氧化剂会引起皮肤问题。美国食品药物管理局（FDA）规定，BHT、BHA在食品中的大添加量为0.02%（w/w）。

甜味剂 甜味剂是另外一类重要的食品添加剂，广泛应用于甜食、饮料行业。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。虽然欧盟食品安全局（EFSA）认为甜味剂是安全的，但是研究表明已经引起了健康问题。不健康的饮食习惯，过度的食用糖类食物是导致肥胖症的主要原因之一。甜味剂虽然在一定程度上增加了食物的口感，但是往往减少了食物营养。