天然食品防腐剂在防腐剂研究开发领域掀起了热潮

天然食品防腐剂是能够抑制有害细菌生长延长食品保质期保证食品质量安全的一种天然食品添加剂。近年来天然食品防腐剂在防腐剂研究开发领域掀起了热潮。按来源，天然食品防腐剂3大类：动物源天然防腐剂，植物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂。在中国，有32种允许使用的防腐剂，而天然防腐剂占据了其中27种。

无论是在加工还是在改善食品色、香、味、调整食品营养成分以及保证食品高质量等方面，食品添加剂都发挥着不可代替的作用，中国1998年食品添加剂的总产量约140万t，其中天然的食品添加剂大约占据70%以上。生活水平和文化水平的不断提升，使得人们对于食品的要求越来越趋向于天然健康，在转动的时代年轮下，研究和发展天然食品添加剂成为了刻不容缓的使命。

目前已发现和正在开发研究的天然食品添加剂包括天然食品防腐剂、天然食品增昧剂、天然食品抗氧化剂、天然除金属离子剂、天然食品乳化剂、天然营养强化剂、天然稳定护色剂、天然食用色素、天然酶制剂、天然增稠剂、天然甜昧剂等。在如今迅猛发展的食品工业中，开发和研究天然的食品添加剂有着势不可挡的优势。

植酸作为一种天然食品添加剂，常用于酒类和饮料除去金属离子的加工工艺。目前在日本，含有植酸的饮品已经开始批量生产了。植酸能除去饮品和酒类中金属离子，是因为其中的各种金属离子可以与植酸化合形成可沉淀物质。用植酸处理过的啤酒降低了啤酒劣化的概率。同时也可以改善啤酒的风味。添加植酸的饮料，能避免有害的重金属对身体产生伤害，提高饮料的安全系数。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及根据防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者提取等方法生产制造。

人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样久远。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有2000多年的历史，卤水就是一种食品添加剂。

红曲在我国已有1000多年的生产和应用历史，从红曲中提取出来的天然食用色素——红曲红色素，也是一种食品添加剂。民间自制腊肉时使用的亚硝酸钠，其使用历史源于我国南宋时期，距今已有800多年，如今成为现代肉制品加工中重要的护色剂。