合成食品添加剂食用色素需进行严格毒理学评价

防腐剂-是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质，是在食品生产中常使用的添加剂。防腐剂一般分为酸性防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于调味品、果酱、蜜饯、葡萄酒等食品加工中。

合成食品添加剂食用色素同其它食品添加剂一样，为达到安全使用的目的，需进行严格的毒理学评价。包括

①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物。

②随同食品被机体吸收后，在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况。

③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。

分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的。还原漂白剂大都属于亚硫酸及其盐类，这类物质均能产生二氧化硫，二氧化硫遇水则形成亚硫酸。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。

亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1与破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。